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18 novembre 2011: huitième repas
C'est avec beaucoup d'appréhension que je me rends à l'Hôtel Mirabeau pour l'ouverture des vins du huitième repas. En effet, j'ai le plaisir d'accueillir un journaliste du journal Le Temps qui publiera un article sur les diners de la dernière chance dans quelques semaines. Et en plus je dois passer par l'épreuve de la séance photo. Les bouteilles sont ouvertes rapidement, et à vue de nez les vins devraient être à la hauteur. La photographe arrive et nous nous lançons dans une mise en scène de mes vieux flacons. La séance se passe dans la bonne humeur et contribue à faire baisser la pression. Le menu sera le suivant:
Côtes de Grevenmacher – Luxembourg - 1985
Salade de homard tiède du Canada aux morilles
Côtes du Jura – Domaine Buchot - 1983
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Montagny Vase No 5 – Villette - 1981
Filets de sole de Bretagne au beurre de crevettes roses
Château Limbourg – Gd vin de Graves - 1966
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Château Péronne – Mâcon-Villages - 1971
Médaillons de filets de bœuf - sauce au pinot noir
Légumes de saisons - pommes noisettes
Aloxe-Corton – Etbls Drouant - 1926
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Chambolle-Musigny – Tisserandot – 1947
Chariot de fromages
Amarone – Bolla - 1978
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14 septembre 2011: Septième diner (premier diner "prestige")
C'est avec beaucoup d'excitation que je me prépare à l'ouverture des vins du diner "prestige". Je n'ai jamais eu l'occasion d'ouvrir des vins aussi prestigieux. Jugez-en plutôt en lisant le menu:
Mumm & Co - Sekt Dry - Selection Lufthansa - #1980
Foie gras de canard des Landes au naturel
Champagne Moët et Chandon - Dom Pérignon - 1980
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Champagne Henriot - Cuvée Baccarat – 1976
Feuilletés de ris de veau aux champignons frais des bois
"Y" d'Yquem - Bordeaux blanc - 1985
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Aile d'argent - Château Mouton Rotschild – 1995
Mignon de filets de veau poêlés, sauce aux truffes noires,
légumes de saison, pommes noisettes
Clos de Tart - Mommessin - 1976
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Château Brane-Cantenac - Margaux – 1924
Tarte nougat-pomme, glace cannelle
Tokay - Hongrie - 1969
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Château Guiraud -Sauternes – 1976
Mignardises
Rhum - Distillerie de Courcelles - 1972
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Cigare - Rey del Mundo Demi-Tasse – 1990
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10 mai 2011: Cinquième diner
C'est avec un peu d'appréhension que j'arrive vers 17h à l'hôtel pour ouvrir les vins. Le maitre d'hôtel est là, les vins sont à température parfaite, tout commence bien. La séance d'ouverture qui commence sera la plus compliquée depuis le début de mes diners. Le bouchon du Château Soutard 1945 est tellement collé au goulot que je dois l'extirper petit à petit. Les bouchons des autres vins rouges sont noirs et sentent fort la terre humide. Le seul qui sort entier c'est celui du Sassella 1929. Les bouchons des deux blancs sortent un peu plus facilement. Comme c'est souvent le cas avec de vieux millésimes, les nez sont peu flatteurs. Il n'y a guère que le Marques de Riscal 1964 qui donnent quelques notes de fruits de bon augure. Mais aucun vin n'a l'air d'avoir de défaut et je décide de ne pas toucher aux bouteilles de réserve. Le menu sera le suivant:
Ca' del Bosco Brut - Franciacorta – 1997
Salade de mesclun et noix de St-Jacques
Au beurre blanc provençal
Pulligny-Montrachet - Clos de la Mouchère - 1966
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Pouilly-Fuissé - Aujoux – 1973
Cailles des Dombes désossées et rôties
Sauce aux raisins
Marques de Riscal - Rioja - 1964
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Sassella - Valtellina Superiore – 1929
Carré de veau poêlé à la crème de foie gras
Légumes de saisons - pommes noisettes
Château Soutard - St-Emillion - 1945
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Château Gruaud-Larose - St-Julien – 1970
Parfait glacé tropical sur coulis de mangue
Château Lafon - Sauternes – 1967
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22 juillet 2011: Sixième diner
Il y a maintenant un an que j'ai organisé mon premier diner, et j'en suis maintenant au 6ème. Nous serons dix, ce qui en fait mon diner le plus couru. Le menu sera le suivant:
Mauler - Brut Reserve - 1988
Filet d'omble veveysane, julienne de
légumes de saison
Château de Chatagneréaz - Mont/Rolle - 1979
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Fendant - Cave Varone - 1976
Salade de mesclun et caille des Dombes
désossées au vinaigre de framboise
Château de Pommard - Pommard - 1978
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Corton - Etbls Nicolas - 1955
Pavé de filet de bœuf poêlé sauce Café de
Paris, Légumes de saison, Pommes darphin
Château la Tour Carnet - Médoc - 1955
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Chateau Malescot-St-Exupery - Margaux - 1966
Duo mini moelleux chocolat, framboise et
rhubarbe, Sorbet Pinacolada
Massandra - Red Port - 1975
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J'arrive vers 17h pour l'ouverture des vins. Mon beau-père m'a proposé faire quelques prises de vue de l'ouverture des bouteilles. Tout se passe bien, les bouchons viennent facilement et les odeurs sont engageantes. Sauf celle du porto australien, mais comme je n'ai aucune expérience de porto aussi âgés et encore moins de porto australiens, je décide que l'oxygène fera son effet d'ici quelques heures. Je ne suis pas très bien depuis le début de l'après-midi, mais je mets ça sur le stress de la soirée. Tous les convives arrivent à l'heure; nous serons huit autour de la table. Le menu sera le suivant:
Terrine de brochet, sauce vierge aux
écrevisses
Arvine – Cave du Prieuré (Suisse) – 1976
Dodine de canard au poivre vert,
oignons rouges, miel de sapin
Hermitage - Chapoutier (France) - 1969
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Château Musar (Liban) – 1990
Filet de bœuf sauté au poivre mignonette,
au thym et à la moelle,
pommes de terre Pont-Neuf au Parmesan
Zinfandel – Ridge Vineyard (USA) - 1978
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Barbaresco Riserva – Borgogno (Italie) – 1978
Moelleux au chocolat et sa glace vanille
Vintage Port – Seppelt (Australie) – 1944
