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26 novembre 2010:
Troisième diner (premier diner "privé)
L’idée germait depuis quelques mois. Pourquoi ne pas organiser un repas de la dernière chance privé. L’idée était de trouver un cuisiner d’accord de relever le défis, de cuisiner dans une cuisine inconnue un repas digne d’un grand restaurant. Avec l’aide de ma belle-sœur tout ça devint réalité.
C’est David, ancien cuisinier, qui sera aux fourneaux. Nous serons 6 à table. Le prix du repas est fixé à 50.- CHF, tous les bénéfices allant à l’association que représente le cuisinier. Je décide d’offrir les vins.
David me propose les plats et je choisis les vins. Nous arrivons au menu suivant :
Amuses-bouches
Champagne Certificate – A. Charbaut et fils - 1985
Croustillant des bois
Château de Julienas – Beaujolais - 1961
Filet de truite en écailles de pomme de terre sur lit de poireaux et sa sauce hollandaise, pommes natures
Meursault-Charmes - Bourgogne - 1978
Mousse de marron dans sa tuile croquante et sa sauce caramel
Dôle Vendange Tardive – Valais – 1969
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16 novembre 2010:
Second diner
Je suis stressé à l’idée de ce deuxième repas. La présence d’un journaliste et de plusieurs personnes qui s’y connaissent très bien en vin me met un peu la pression. J’arrive à l’hôtel vers 16h30 pour ouvrir les bouteilles. Malgré un petit accident, tout ce passe bien, les bouchons sortent sans trop de problème. La surprise vient du Château Siran 1922. J’ai acheté cette bouteille lors d’un déstockage et au vu du niveau dans le goulot et l’état de la bouteille et de l’étiquette je me suis demandé s’il s’agissait d’un reconditionnement au château. J’en ai eu la confirmation en ouvrant la bouteille. Le bouchon indique « rebouchée en 1988 », mais c’est en voyant l’année que je me frotte les yeux. Le bouchon indique « 1914 », l’idée de boire un vin vinifié durant la première guerre mondiale me réjouis. Je me promène sur les quais avant de donner les dernières indications au maître d’hôtel. Le menu est le suivant:
Champagne de Montpervier – 2004
Tagliatelles aux champignons des bois
Champagne Laurent-Perrier – Grand Siècle – 1990
Terrine de chevreuil aux cornes d’Abondance,
chutney de courge et oranges amères
Château Mouton Baron Philippe – Pauillac - 1964
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Château Siran – Margaux – 1922
Filet de bœuf et son escalope de foie gras,
sauce à l’huile de truffe,
pommes de terre château et légumes
Clos de la Roche – Domaine Arlaud - 1976
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Chambertin – Domaine Damoy – 1959
Tarte Tatin
Sauternes – J. Petit-Laroche & Co - #1940
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23 août 2010:
Premier diner
Nous sommes 7 autour de la table.
Le menu est le suivant :
Carpaccio de dorade, gelée aigre douce de citron “lime”, petite salade
tatsoï
Pavillon Blanc du Château Margaux – 1976
Tagliatelle aux chanterelles et crème
Pavé de porc rôti, gnocchi de pommes de terre et rebibes de fromage,
légumes façon tagliatelle
Magnum Château Hortevie – St-Julien – 1970
Tarte Tatin
Château Ricaud – Loupiac – 1945